咸蒜是一道非常受欢迎的小菜，它不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭制作。接下来，我们就来详细了解一下咸蒜的腌制方法。

首先，我们需要准备以下材料：

- 新鲜大蒜：500克

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 米醋：适量

- 清水：适量

步骤如下：

1. 选材与处理：挑选新鲜的大蒜，去掉外皮，只保留完整的蒜头。将大蒜放入清水中浸泡约30分钟，以去除表面的泥土和杂质。

2. 晾干：将泡好的大蒜捞出，放在通风的地方晾干，确保大蒜表面没有水分，这样可以防止腌制过程中发霉。

3. 腌制：在一个干净的容器中，均匀地撒上一层食盐，然后将晾干的大蒜放入容器中，再撒上一层盐，重复此过程直到所有的大蒜都放入容器中。最后在最上面撒上一层盐，密封好容器。

4. 发酵：将装有大蒜的容器放置在阴凉通风处，每天打开盖子翻动一次，让盐分均匀渗透到每颗大蒜中。大约经过一周的时间，大蒜会开始变软并产生一些水分。

5. 调味：当大蒜发酵完成后，加入适量的白糖和米醋，根据个人口味调整甜酸度。然后倒入足够的清水，使大蒜完全浸没在液体中。

6. 密封保存：再次密封好容器，将其存放在冰箱中冷藏，静置两周左右即可食用。

通过以上步骤，你就可以制作出口感爽脆、味道鲜美的咸蒜了。这道小菜不仅可以直接作为开胃菜享用，还可以搭配其他菜肴一起食用，增加风味。希望你能尝试制作，并享受这道美味佳肴带来的乐趣！