茄子是很多人喜爱的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——番茄酱茄子的做法。

所需材料：

- 长茄子 2根

- 番茄 3个（中等大小）

- 大蒜 4瓣

- 生姜 少许

- 青椒 1个（可选）

- 盐 适量

- 白糖 1小勺

- 酱油 1汤匙

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

第一步：准备食材

将茄子洗净后切成条状或块状，根据个人喜好决定切法。番茄也切成小块备用，大蒜和生姜切末，青椒切丝备用。

第二步：处理茄子

将切好的茄子放入清水中浸泡几分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加软嫩。然后捞出沥干水分。

第三步：炒制茄子

锅中倒入适量的食用油，油热后加入茄子翻炒至表面微黄。炒好后盛出备用。

第四步：制作酱汁

另起一锅，倒入少量油，放入蒜末和姜末爆香。接着加入番茄块翻炒，炒至番茄出汁。此时可以加入少许盐和白糖调味，并倒入酱油增加风味。

第五步：混合烹饪

将之前炒好的茄子重新倒回锅中，与番茄酱充分混合均匀。如果觉得太干，可以加一点清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到茄子完全吸收了酱汁的味道。

第六步：收汁装盘

最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，再撒上一些青椒丝点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 茄子吸油较多，建议用淡盐水浸泡后再烹饪，既能减少油脂吸收，又能保持茄子的口感。

2. 如果喜欢酸甜口味，可以在酱汁中多加一些番茄或者醋。

3. 勾芡时注意不要过厚，以免影响菜品的整体美观。

这道番茄酱茄子色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试一下，享受这份美味吧！