米酒，又称甜酒、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵制成的传统饮品。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值，尤其适合在冬季饮用，能暖身养胃。那么，米酒怎么做？ 下面就来详细介绍一款简单又美味的家庭自制米酒方法。

一、准备材料

- 糯米：300克

- 酒曲（酒饼）：1块（约5克）

- 清水：适量

- 干净的玻璃罐或陶瓷罐：1个（需提前消毒）

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡4-6小时，直到米粒变软。夏季可适当缩短时间，冬季则可延长至8小时左右。

2. 蒸熟糯米

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。大约需要20-30分钟，直到米粒透明、柔软不粘连为止。

3. 冷却糯米

将蒸好的糯米取出，摊开放在干净的容器中，让其自然冷却至常温（约30℃左右）。注意不要用风扇吹或者直接接触冷水，以免影响发酵。

4. 加入酒曲

将酒曲掰碎，均匀撒在糯米上，然后用手轻轻拌匀，确保每粒米都沾到酒曲。

5. 装罐发酵

将混合好的糯米装入事先消毒过的玻璃罐中，压实后盖上盖子。注意不要装得太满，留出一定空间供发酵膨胀。

6. 发酵过程

将罐子放在温暖的地方（如厨房角落、电饭煲内等），保持温度在25-30℃之间。一般情况下，发酵时间为3-5天。根据气温不同，时间也会有所变化。

- 第1-2天：开始有轻微的酒香，米粒逐渐变软。

- 第3-4天：酒香浓郁，米粒变得松软，液体增多。

- 第5天：发酵完成，可以开罐品尝。

三、注意事项

- 所有工具和容器必须干净无油，否则容易导致杂菌污染。

- 发酵过程中尽量避免频繁开盖，以免影响发酵效果。

- 若发现表面出现白色泡沫或异味，可能是杂菌感染，应停止食用。

四、如何判断是否成功？

成功的米酒应该呈现乳白色或淡黄色，质地柔软，酒香浓郁，口感微甜，没有酸味或苦味。如果出现明显酸味或发霉，则说明发酵失败。

五、小贴士

- 可以根据个人口味加入少量桂花、枸杞或红枣，增加风味。

- 喝的时候可以加热，口感更佳。

- 自制米酒不宜存放太久，建议在一周内喝完。

结语

米酒怎么做？ 其实并不复杂，只要掌握好温度、时间和卫生条件，就能在家轻松做出香甜可口的米酒。无论是自己享用还是招待朋友，都是不错的选择。动手试试吧，享受自制的乐趣！