【红烧石斑鱼怎么做】红烧石斑鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多食客的喜爱。想要在家做出美味的红烧石斑鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的做法总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 石斑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将石斑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
4. 调味炖煮：加入适量清水，放入煎好的鱼，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。
5. 收汁：大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 石斑鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 使用新鲜的鱼是保证口感的关键，建议选择活鱼现杀。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧石斑鱼。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的佳肴。
