【老友粉的做法与配方介绍】老友粉是广西南宁的传统特色小吃，以其酸辣鲜香、配料丰富而著称。它不仅是当地人日常饮食的一部分，也逐渐成为全国范围内广受欢迎的美食。制作老友粉的关键在于汤底的调制和配料的搭配，下面将详细介绍其做法与配方。
一、老友粉的主要特点
| 特点 | 说明 |
| 酸辣味 | 使用酸笋、番茄等食材，形成独特的酸辣口感 |
| 香浓汤底 | 以猪骨或鸡骨熬制高汤为基础，加入多种调料 |
| 配料丰富 | 常见配料有米粉、瘦肉、豆芽、鸡蛋、酸笋、花生米等 |
| 口感层次分明 | 汤汁浓郁，米粉吸足汤汁，配料多样，吃起来非常过瘾 |
二、老友粉的配方与做法
1. 主要材料（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪骨或鸡骨 | 500g |
| 瘦肉 | 200g |
| 米粉 | 200g |
| 酸笋 | 100g |
| 番茄 | 2个 |
| 豆芽 | 50g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 花生米 | 50g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青葱 | 适量 |
| 辣椒 | 2-3根（根据口味） |
2. 调料清单
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 酱油膏 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香菜 | 适量（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪骨或鸡骨洗净后焯水去血沫，放入锅中加水煮沸，转小火慢炖1小时以上，制成高汤备用。 |
| 2 | 瘦肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟；酸笋切段，番茄切块，豆芽去根，花生米炒香备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，加入番茄炒出汁，再加入酸笋翻炒。 |
| 4 | 倒入高汤，加入生抽、老抽、酱油膏、白胡椒粉、盐、鸡精调味，煮沸后放入瘦肉片、豆芽煮熟。 |
| 5 | 同时煮米粉，捞出后放入碗中，加入煮好的汤和配料，最后放上炒好的花生米、鸡蛋、青葱和辣椒。 |
| 6 | 根据个人口味调整辣度和咸淡，即可食用。 |
四、小贴士
- 酸笋是老友粉的灵魂，建议使用正宗的广西酸笋，味道更地道。
- 如果没有高汤，可用清水代替，但风味会稍逊。
- 可根据喜好添加虾、鱼片等海鲜类食材，增加口感层次。
- 老友粉讲究“热吃”，趁热食用更能体现其风味。
通过以上详细的配方与做法，你可以轻松在家复刻这道地道的广西美食。无论是作为家常餐还是朋友聚会的小吃，老友粉都能带来满满的幸福感。
