【自制榨菜的腌制方法】榨菜是一种传统的四川风味小菜，口感脆爽、咸香适口，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜。虽然市面上有现成的榨菜售卖，但自己动手制作不仅能保证卫生和口味，还能根据个人喜好调整调料比例。以下是一份详细的自制榨菜腌制方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 榨菜头 | 1000克 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 盐 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 辣椒粉 | 10克 | 喜辣可加 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 蒜末 | 20克 | 提味 |
| 生姜末 | 10克 | 增香 |
| 酱油 | 30毫升 | 增色提味 |
| 白糖 | 10克 | 中和咸味 |
| 高度白酒 | 20毫升 | 有助于保存 |
二、制作步骤
1. 处理榨菜头
将榨菜头洗净，去掉外层老皮，切成薄片或小块，晾干表面水分。
2. 腌制前的准备
准备一个干净、无油的玻璃罐或陶瓷坛子，提前用开水烫洗消毒，晾干备用。
3. 混合调料
在一个大碗中，将盐、辣椒粉、花椒、蒜末、生姜末、酱油、白糖混合均匀。
4. 腌制榨菜
将切好的榨菜放入调料碗中，搅拌均匀，确保每一片榨菜都裹上调料。
5. 装入容器
将拌好的榨菜装入事先准备好的容器中，压实，留出少量空间。
6. 加入白酒
在榨菜表面淋上适量高度白酒，有助于抑制杂菌，延长保存时间。
7. 密封保存
盖紧盖子，放置在阴凉通风处，一般3-5天后即可食用，味道会随时间越久越入味。
三、注意事项
- 榨菜要尽量切得均匀，便于入味。
- 所有工具和容器必须保持干净，避免细菌污染。
- 若想增加风味，可添加少量芝麻、花生碎等。
- 腌制过程中若发现水汽过多，需及时倒掉多余汁液，防止变质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的榨菜了。不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，享受自制的乐趣。
