【单硬脂酸甘油酯是什么东西】单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种脂肪酸甘油酯类物质，具有乳化、稳定和改善食品质地的作用。在日常生活中，我们可能经常接触到含有它的食品，比如烘焙制品、冰淇淋、巧克力等。
以下是对“单硬脂酸甘油酯是什么东西”的详细总结：
一、基本概念
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glycerol Monostearate |
| 化学结构 | 由一个甘油分子与一个硬脂酸分子结合而成 |
| 分子式 | C₂₁H₄₂O₃ |
| 类别 | 食品添加剂（乳化剂） |
| CAS编号 | 123-90-6 |
二、来源与制备
单硬脂酸甘油酯通常通过化学合成或天然油脂水解后进行酯化反应获得。其原料多为植物油（如棕榈油、大豆油）或动物脂肪。在工业生产中，可通过酯交换反应将甘油与硬脂酸结合生成。
三、功能与作用
| 功能 | 说明 |
| 乳化作用 | 能有效降低油水界面张力，使油和水更好地混合 |
| 稳定性 | 增强食品的物理稳定性，防止分层或沉淀 |
| 改善质地 | 在烘焙食品中可改善口感，使其更细腻 |
| 抗氧化 | 一定程度上延缓食品氧化变质 |
四、常见应用领域
| 食品类别 | 应用举例 |
| 烘焙食品 | 面包、蛋糕、饼干等 |
| 冰淇淋 | 提高产品质地和口感 |
| 巧克力 | 增加光滑度和流动性 |
| 沙拉酱 | 防止油水分层 |
| 人造奶油 | 提高乳化性能 |
五、安全性与法规
单硬脂酸甘油酯在大多数国家被批准为安全的食品添加剂。根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）及各国食品安全标准，其使用量一般受到严格限制，以确保对人体无害。
六、注意事项
- 适量使用：过量可能影响食品风味或导致质地异常。
- 储存条件：应存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。
- 与其他成分的兼容性：在配方设计时需考虑与其他乳化剂或稳定剂的协同效应。
总结
单硬脂酸甘油酯是一种用途广泛的食品添加剂，主要作为乳化剂使用，能提升食品的稳定性、口感和外观。虽然它是合法的食品添加剂，但在使用时仍需遵循相关法规，确保安全合理地应用于各类食品中。
