【穿心莲凉拌菜做法】穿心莲，又称苦草、印度苦楝，是一种常见的野生蔬菜，具有清热解毒、消炎抗菌的功效。其味道略带苦味，但经过适当的处理后，可以制作成一道清爽可口的凉拌菜。下面将从选材、准备、步骤及营养特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
穿心莲凉拌菜是一道简单又健康的家常菜，尤其适合夏季食用。在制作过程中，关键在于去除苦味和保持口感的脆嫩。首先需要选择新鲜、无虫害的穿心莲，洗净后焯水去苦，再搭配调料进行凉拌。常见调味料包括蒜末、辣椒、酱油、醋、香油等，可根据个人口味调整。此菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，有助于清热降火、促进消化。
二、穿心莲凉拌菜做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、叶片完整、无黄叶的穿心莲，避免老叶或虫蛀的茎叶。 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗穿心莲，去除泥沙和杂质，可加入少量盐浸泡10分钟。 |
| 3. 焯水 | 锅中加水烧开，放入穿心莲焯水约30秒至1分钟，捞出后立即过冷水，保持脆嫩。 |
| 4. 挤干水分 | 将焯水后的穿心莲挤干水分，避免影响后续调味。 |
| 5. 调料准备 | 准备蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许白糖、盐等调味品。 |
| 6. 拌制 | 将穿心莲放入大碗中，加入所有调料，充分拌匀，静置10分钟让入味。 |
| 7. 上桌 | 装盘后即可食用，可撒上少许芝麻或葱花点缀。 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少醋的用量。
- 穿心莲性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道美味又健康的穿心莲凉拌菜，既保留了食材的原味，又提升了口感层次。
