【如何自制点豆腐的卤水】点豆腐是传统豆制品制作中的关键步骤，而“卤水”则是点豆腐过程中起凝固作用的重要材料。很多人对卤水的来源和制作方法感到神秘，其实只要掌握正确的方法，就可以在家轻松自制。
下面将从原理、原料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、点豆腐卤水的原理
点豆腐所用的卤水，主要是通过加入含有钙、镁离子的盐类（如氯化镁、硫酸钙等），使豆浆中的蛋白质发生凝结，形成豆腐。常见的卤水成分包括：
- 氯化镁（MgCl₂）：常见于海盐中，适合制作嫩豆腐。
- 硫酸钙（CaSO₄）：常用于制作老豆腐或北豆腐。
- 石膏（主要成分为硫酸钙）：传统方法中常用，但需提前浸泡处理。
二、自制卤水所需材料
| 材料名称 | 用量（每1000ml水） | 备注 |
| 石膏粉 | 50克 | 需先浸泡24小时 |
| 氯化镁（海盐） | 30克 | 可直接使用 |
| 硫酸钙 | 60克 | 市售食用级 |
| 清水 | 1000ml | 沸水或凉水均可 |
> 注：根据豆腐种类不同，可调整卤水浓度。嫩豆腐用氯化镁较多，老豆腐则多用硫酸钙。
三、自制卤水步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将所需材料按比例称量好。若使用石膏，需提前用清水浸泡24小时，使其软化。 |
| 2 | 将浸泡好的石膏或直接加入氯化镁、硫酸钙，倒入干净容器中。 |
| 3 | 加入清水，搅拌均匀至完全溶解。 |
| 4 | 静置一段时间（约1小时），让卤水充分沉淀。 |
| 5 | 倒出上层清液，即为可用的点豆腐卤水。 |
四、使用卤水点豆腐的注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 卤水浓度控制 | 过浓会导致豆腐过老，过稀则不易成型。建议初次尝试时从低浓度开始。 |
| 温度影响 | 豆浆温度应在80℃左右时加入卤水，效果最佳。 |
| 卤水保存 | 自制卤水应密封冷藏，一般可保存1-2周。 |
| 安全性 | 所有材料必须为食品级，避免使用工业级化学品。 |
五、总结
自制点豆腐的卤水并不复杂，只要选择合适的原料并按照正确步骤操作，就能得到安全有效的点豆腐材料。无论是家庭制作还是小规模生产，都可以通过这种方式实现低成本、高品质的豆腐制作。
| 关键点 | 内容 |
| 原理 | 利用盐类使豆浆蛋白质凝固 |
| 原料 | 石膏、氯化镁、硫酸钙等 |
| 步骤 | 浸泡→混合→静置→过滤 |
| 注意 | 控制浓度、温度、保存时间 |
通过以上内容，希望能帮助你更好地理解并掌握自制点豆腐卤水的方法。
