【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其鲜香浓郁的汤底和劲道爽滑的面条闻名，而汤底是决定一碗拉面品质的关键。一份好的兰州拉面汤料配方，不仅能提升面的风味，还能让食客回味无穷。以下是一份经典的兰州拉面汤料配方单，结合传统工艺与现代调味技巧，适合家庭或小型餐饮使用。
一、总结
兰州拉面汤料主要由多种香料、肉类及骨汤熬制而成，讲究“三清三香”：即汤清、肉清、料清；香而不腻、香而不燥、香而不烈。汤底以牛骨为主，辅以羊骨提香，搭配多种辛香料，使汤色清澈、味道醇厚、香气扑鼻。
以下是具体的汤料配方及用量说明，便于实际操作和调整。
二、兰州拉面汤料配方单（表格形式）
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛骨 | 500g | 建议选用牛脊骨或牛腿骨，洗净后焯水去腥 |
| 羊骨 | 200g | 可选，用于增加香味，不宜过多 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去皮切片，增强去腥效果 |
| 大葱 | 1根 | 切段，去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增加风味，可选 |
| 八角 | 1个 | 增添辛香，不可多放 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，适量即可 |
| 香叶 | 2片 | 提升汤的层次感 |
| 白芷 | 1片 | 去腥增香，可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 盐 | 适量 | 熬汤时少量加入，后期调味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香，可选 |
| 酱油（生抽） | 1勺 | 增加色泽和味道 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香，提升口感 |
三、制作步骤简要说明
1. 准备食材：将牛骨、羊骨洗净，冷水下锅焯水去血沫。
2. 熬制高汤：将焯水后的骨头放入大锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖4-6小时。
3. 调味：根据个人口味加入盐、料酒、酱油等调料，最后撒入白胡椒粉。
4. 过滤：将汤底过滤，去除杂质，保留清澈浓香的汤汁。
四、注意事项
- 汤底熬制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免汤色变浑。
- 香料可根据个人喜好进行调整，如喜欢麻辣可适当增加花椒和干辣椒。
- 汤底可以提前熬好，冷藏保存，下次使用前加热即可。
通过这份兰州拉面汤料配方单，无论是家庭烹饪还是开设拉面店，都能轻松做出地道的兰州拉面。掌握好汤底的熬制方法，是做好兰州拉面的第一步。
