【干炸小酥肉的做法】干炸小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、步骤和关键技巧四个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、
干炸小酥肉的主要原料是猪肉，选用肥瘦相间的部位如梅花肉或里脊肉，口感更佳。腌制时加入适量的调料，使肉质更加鲜嫩。裹粉是关键步骤，使用淀粉与面粉混合，可以保证外皮酥脆。油炸时控制好火候，避免肉质变柴或油渍过多。最后撒上辣椒粉或孜然粉，提升风味。
二、表格：干炸小酥肉的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦相间）300g、鸡蛋1个、生姜1小块、葱1根、盐、料酒、生抽、淀粉50g、面粉50g、食用油、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2. 肉的处理 | 将猪肉切成约3mm厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味；放入碗中备用 |
| 3. 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、生抽、姜末、葱花，搅拌均匀后腌制15-20分钟 |
| 4. 混合裹粉 | 将腌好的肉片放入一个大碗中，加入淀粉和面粉，用手抓匀，确保每片都裹上一层薄粉 |
| 5. 油炸定型 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉片，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸提脆 | 可将油温升高至200℃，再次放入肉片复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 撒料调味 | 捞出后趁热撒上辣椒粉或孜然粉，翻拌均匀即可装盘 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩滑；
- 裹粉时淀粉和面粉的比例建议为2:1，有助于形成酥脆外壳；
- 油温控制是关键，过低容易吸油，过高则易焦；
- 若喜欢更香脆的口感，可选择用天妇罗粉或面包糠替代部分面粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小酥肉，既适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。
