【今天来一道湘菜的做法】湘菜，以香辣、鲜香、味浓著称，是八大菜系之一。今天为大家带来一道经典的湘菜——剁椒鱼头。这道菜选用新鲜的鱼头，搭配特制的剁椒，口感鲜嫩，味道浓郁，非常下饭。
一、菜品简介
剁椒鱼头是湖南传统名菜，主要原料为鱼头（多用草鱼或胖头鱼），配以剁椒、姜蒜、料酒等调料烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩，辣味十足，具有开胃健脾、补脑益智的功效。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼头或胖头鱼头 | 1个（约500克） | 建议选择新鲜的鱼头 |
| 剁椒 | 200克 | 可使用市售成品或自制 |
| 姜 | 30克 | 切丝 |
| 蒜 | 20克 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、制作步骤
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去鳞、去内脏，切成两半，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼头：加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
3. 铺底料：在蒸盘底部铺上姜丝和蒜末，放入鱼头。
4. 加入剁椒：将剁椒均匀铺在鱼头上。
5. 蒸制：放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸15-20分钟（视鱼头大小而定）。
6. 调味：出锅后淋上生抽，撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
- 鱼头选择时要新鲜，肉质紧实，无腥味。
- 剁椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多放一些。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 可搭配米饭一起食用，味道更佳。
五、总结
剁椒鱼头是一道简单又美味的湘菜，不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过剁椒的强烈风味提升了整体口感。适合家庭日常制作，尤其适合喜欢吃辣的朋友。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道的湘菜风味。
