【香辣鳕鱼块的做法】香辣鳕鱼块是一道融合了鲜香与麻辣风味的家常美食，适合喜欢重口味的朋友。鳕鱼肉质细腻、营养丰富，搭配香辣调料，不仅提升了口感层次，也让整道菜更具吸引力。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鳕鱼块 | 300g | 建议选用冷冻鳕鱼块，提前解冻 |
| 蒜末 | 15g | 增添香味 |
| 姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹鱼块，增加外酥内嫩口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鳕鱼块洗净，沥干水分，加入盐、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒入食用油，加热至六成热，放入鳕鱼块炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 3 | 另起锅，放入少量油，爆香蒜末、姜末、干辣椒和花椒。 |
| 4 | 加入炸好的鳕鱼块，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至鱼块上色。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 鳕鱼处理：鳕鱼本身较嫩，不宜长时间煎炸，以免变柴。
2. 调味平衡：香辣口味宜先调好酱汁再下鱼块，避免过咸或过辣。
3. 外酥内嫩：裹淀粉能帮助鳕鱼锁住水分，使口感更佳。
4. 辣度控制：可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣可口、外酥里嫩的香辣鳕鱼块就完成了。无论是配饭还是作为下酒菜都非常合适，值得一试！
