家常怎么做卤猪脚
导读 【家常怎么做卤猪脚】卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香浓可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然市面上有很多现成的卤猪脚售卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据口味调整调料比例。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
【家常怎么做卤猪脚】卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香浓可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然市面上有很多现成的卤猪脚售卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据口味调整调料比例。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪脚 | 1只（约500g） | 选择新鲜带皮的猪脚较好 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，去除表面的毛发，切成适当大小的块。放入冷水中焯水，加入几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪脚翻炒
将焯好的猪脚倒入锅中，翻炒均匀，使猪脚表面微微上色。
4. 加入酱油和糖
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让猪脚充分吸收调料的味道。
5. 炖煮猪脚
倒入足够的清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至猪脚软烂。
6. 收汁调味
待猪脚软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 焖制入味
关火后让猪脚在卤汁中浸泡一段时间，口感更佳。
三、小贴士
- 猪脚焯水时，冷水下锅效果更好，能有效去除血水和腥味。
- 卤猪脚可以提前做好，放置一晚后味道会更浓郁。
- 如果喜欢更香的口感，可以在卤制过程中加入一些冰糖，提升色泽和甜度。
四、总结
卤猪脚的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调料搭配合理。通过以上步骤和材料清单，你完全可以轻松在家做出美味的卤猪脚。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常实用的家常菜。
——简单、美味、营养丰富，是厨房新手也能轻松掌握的一道好菜。