做好爆炒花蚬子重点就是先吐沙、大火快炒，不能炒太久，炒老了肉会缩小发硬，很多人做出来的花蚬子有沙子、肉老发柴、腥味重，主要是吐沙不到位，火候太小焖煮时间太长，还有没有把不开壳的蚬子挑出去。花蚬子本身自带鲜味，调料不用放太重，姜蒜干辣椒是去腥提香的核心，喜欢重口可以加一点豆瓣酱，全程大火，看到大部分壳张开就立刻出锅，这样蚬肉饱满鲜嫩，汤汁下饭。

爆炒花蚬子食材清单

主料

花蚬子两斤

基础香料调料

生姜，大蒜，干辣椒，葱段，生抽，蚝油，白糖，料酒

可选调味

豆瓣酱，小米辣，香菜

花蚬子吐沙预处理步骤

第一步花蚬子放在盆里，加清水，放一勺盐和几滴食用油，盐水浓度接近海水，油会封住水面，让蚬子呼吸吐沙子。

第二步静置两到三小时，中途换一次水，时间充裕可以放冰箱冷藏吐沙，吐沙效果更好。

第三步吐沙完成之后，用刷子搓洗外壳，把表面泥沙刷干净。

第四步准备一盆清水，晃动抓洗几遍，捞出之后沥干水分。

第五步挑掉已经开口、碰一下不会闭合的死蚬子，死蚬子不能吃，容易变质发腥。

爆炒花蚬子完整炒制步骤

第一步锅里放多一点食用油，油热之后下入姜片蒜片干辣椒爆香，想吃酱香口味可以放一勺豆瓣酱炒出红油。

第二步倒入沥干水的花蚬子，开最大火快速翻炒一分钟。

第三步沿着锅边淋入料酒去腥，再加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，继续翻炒。

第四步盖上锅盖焖三十秒，让蒸汽把蚬子焖开口。

第五步开盖继续大火翻炒，看到绝大多数花蚬子壳张开，立刻关火。

第六步挑出全程没有开口的蚬子，撒上葱段或者香菜，装盘上桌。

口味版本参考表

口味类型 | 搭配调料 | 适合人群

清鲜原味 | 姜蒜，料酒，生抽，蚝油，少许白糖 | 不爱吃辣，突出海鲜本味

香辣款 | 姜蒜，干辣椒，小米辣，豆瓣酱 | 爱吃辣，下饭

蒜香款 | 大量大蒜，少辣椒，多加蚝油 | 蒜香浓郁

爆炒花蚬子避坑清单

1 炒花蚬子一定要大火，小火焖煮太久，蚬肉会收缩变老，口感发柴。

2 没有开口的花蚬子直接丢掉，大概率是死蚬子，不建议食用。

3 吐沙的时候盐不要放太多，盐太重蚬子容易直接死掉，反而吐不出沙子。

4 不要提前加盐，生抽蚝油本身有咸味，再加盐容易过咸。

5 清洗的时候不要用力掰壳，活蚬子壳闭合是正常的，受热之后才会张开。

6 炒好尽快吃，放凉之后蚬肉容易回缩，鲜味下降。

【常见问题】

问题 1：爆炒花蚬子怎么吐沙最干净

回答 1：爆炒花蚬子吐沙用淡盐水加几滴食用油，静置两到三小时，中途换水，放冰箱冷藏吐沙效果会更好。

问题 2：爆炒花蚬子炒完还有沙子怎么办

回答 2：爆炒花蚬子还有沙子，一般是吐沙时间不够，或者蚬子本身里面泥沙很多，洗的时候多晃动搓洗，下锅前仔细挑拣。

问题 3：爆炒花蚬子不开壳还能吃吗

回答 3：爆炒花蚬子加热之后始终不开壳，说明是死蚬子，不建议吃，直接扔掉。

问题 4：爆炒花蚬子可以提前焯水吗

回答 4：爆炒花蚬子不建议提前焯水，焯水会流失鲜味，蚬肉容易变老，直接净锅大火爆炒风味更好。

【免责申明】

本文爆炒花蚬子做法为家常参考，海鲜一定要彻底加热，对贝类过敏人群不要食用，不新鲜的花蚬子禁止烹饪食用。