槐花汤 四款清香爽口家常做法

做槐花汤的核心就是把控好槐花下锅时机，不能久煮，提前短时间焯水去掉涩味，才能保住清甜花香，汤品清爽不发苦。很多人煮槐花汤味道发涩、颜色发黄软烂，大多是槐花长时间在锅里滚煮，或是没有焯水，还有采摘到已经开败、发黄的槐花。适合煮汤的首选饱满洁白的洋槐花，花苞状态最佳，调味一定要清淡，盐少量即可，重调料会盖住槐花独有的香气，新鲜槐花、焯水挤干冷冻保存的槐花都可以用来做汤。

一、槐花通用预处理

挑选清理，挑出树枝、枯叶、发黑变质的槐花，清水轻淘，不要用力揉搓，避免花瓣碎烂。

焯水，水开下入槐花，烫三十秒，颜色微变立刻捞出，放进凉水里降温，锁住颜色、去掉涩味。

控水，捞出之后轻轻挤掉多余水分，不要挤太干，保留一点湿润度，等待下锅煮汤。如果是冷冻槐花，解冻后同样要焯水控水。

二、第一款 槐花鸡蛋汤

食材准备

槐花两百克，鸡蛋两个，葱花，姜片，食盐，白胡椒粉，香油，清水

操作流程

锅里放少量油，姜片稍微爆香，加入清水大火烧开。转小火，把打散的蛋液沿着锅边淋入，等蛋花浮起。放入焯好水的槐花，小火煮一分钟就可以。加入少量盐、一点点白胡椒粉，撒葱花，滴几滴香油关火。槐花最后放，煮久容易烂掉。

三、第二款 槐花豆腐汤

食材准备

槐花两百克，嫩豆腐一块，虾皮一小把，葱花，盐，香油

操作流程

豆腐切成小块，清水泡一会儿去掉豆腥味。锅中加水烧开，放入豆腐和虾皮，中小火煮三分钟，煮出鲜味儿。下入槐花，继续煮一分钟。放盐调味，撒葱花，滴香油出锅。豆腐软嫩搭配槐花清香，清淡养胃，适合老人小孩。

四、第三款 槐花面片汤

食材准备

槐花一百五十克，现成面片或者自己擀的薄面片，青菜少许，鸡蛋一个，盐，香油

操作流程

清水下锅烧开，放入面片，煮到面片浮起来。打入蛋花，加入青菜，再放入槐花，煮四十秒。加盐调味，淋香油即可。这款可以当做主食，口感顺滑，花香清淡，适合早餐。

五、第四款 槐花瘦肉汤

食材准备

槐花两百克，瘦肉一百二十克，生姜，枸杞少许，盐

操作流程

瘦肉切成薄片，加一点点盐抓匀腌制五分钟。锅里加水放姜片烧开，下入肉片，划散，肉片变色之后撇去浮沫。放入槐花，小火煮一分钟，最后放枸杞，加盐搅匀关火。肉片鲜嫩，汤水清甜，不会油腻。

六、煮汤通用要点

槐花属于易熟食材，不管哪一款槐花汤，下锅之后煮时间控制在一分钟以内，只需要烫热就行。

尽量不放生抽、老抽，容易让汤色暗沉，掩盖花香。

如果喜欢浓稠口感，可以少量淋一点水淀粉勾薄芡，不要勾太厚。

路边绿化带、打过农药的槐花不要采摘食用，存在安全风险。

【常见问题】

问题 1 槐花汤煮出来发涩是什么原因

回答 1 槐花汤发涩主要是没有焯水去涩，选用了开败发黄的槐花，或是槐花下锅持续久煮。焯水三十秒、选用洁白花苞槐花、最后放槐花，就能减少涩味。

问题 2 做槐花汤可以不用焯水吗

回答 2 新鲜槐花可以直接下锅煮汤，但是涩味偏重，放凉之后更容易发苦，优先短时间焯水，汤的口感会清爽很多。

问题 3 冷冻槐花用来煮槐花汤怎么处理

回答 3 冷冻槐花先自然解冻，再开水焯烫几十秒，过凉控水，再下入汤中，不要不解冻直接丢进锅里，容易出水多、汤色浑浊。

【免责申明】

本文为槐花汤家常做法科普，对花粉过敏人群禁止食用槐花，采摘槐花一定要确认无农药喷洒，槐花需要充分加热，不要生食。