东北炸面果也叫炸面花儿，是东北老式年节油炸面食，属于甜口酥软的面果子，特点是外微脆、里面暄软香甜，一般用鸡蛋、面粉、糖和面，不需要酵母发酵，擀皮切花之后下油锅炸，是过去过年经常做的传统小点心。它和油条不一样，面果是死面加糖蛋香，口感偏甜软，核心要点是面团软硬适中，油温控制好，火太大容易外糊里面生，火太小吸油严重。操作的时候先把鸡蛋、白糖、食用油搅匀，加入面粉揉成偏硬面团，醒面之后擀成大片，切成长条再改菱形或者扭成花型，油温五成热下锅，中小火炸到金黄捞出，放凉之后还会回软，是很有怀旧感的东北炸面果。

食材准备清单

主料 中筋面粉 500 克

配料 鸡蛋 2 个 白糖 80 克 食用油 40 克 温水约 80 毫升

可选 少许小苏打（老式配方会加一点，让面果更蓬松）

详细操作步骤

第一步 调面坯 大碗打入鸡蛋，加入白糖、食用油，搅拌至糖大致融化，分次倒入面粉，边拌边加温水，揉成光滑偏硬的面团，面团不能太软，太软炸的时候容易变形塌陷

第二步 醒面 盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面让面筋松弛，擀的时候不容易回缩

第三步 擀制造型 醒好的面团不用再使劲揉，擀成大约 3 毫米厚的大面片，切成宽条，再切成菱形块，也可以在面片中间划一刀，把一端从切口翻过去做成扭花造型，就是经典面果花型

第四步 炸制 锅中倒油，油温五成热，大概 150 度，下入生面果，中小火慢炸，用筷子轻轻翻动，炸到两面金黄上浮就捞出控油

第五步 出锅 放在吸油纸上，趁热可以撒一层白砂糖，放凉即可食用

关键操作要点

第一 面团偏硬才是关键，太软炸完容易塌，吃起来油腻

第二 油温一定要控制，五成热下锅，大火升温太快表面上色焦黑，内部还没熟

第三 白糖不要过量，糖多的面果下锅非常容易上色发黑

第四 这个是无酵母死面配方，如果想要更蓬松，可以加一点点小苏打，但是不要加多，多了会有碱味

第五 炸好的面果刚出锅外皮微脆，放置几小时之后会变成软糯香甜的口感，这是正常现象

补充说明

东北各地叫法略有差别，有的地方炸面果也会做成咸口，但是绝大多数家庭老式版本都是甜口蛋香炸面果，属于年节待客小零食。

【常见问题】

问题 1 东北炸面果的做法 炸完很吸油是什么原因

回答 1 东北炸面果的做法炸完吸油，一般是油温偏低，或者面团和太软，东北炸面果的做法要求五成热中小火，面团偏硬，才能减少吸油。

问题 2 东北炸面果的做法 可以不用鸡蛋吗

回答 2 东北炸面果的做法传统配方是加鸡蛋，蛋香是特色，不放鸡蛋口感会偏干硬，风味和老式东北炸面果差别比较大。

问题 3 东北炸面果的做法 是不是发酵面团

回答 3 东北炸面果的做法老式版本是死面，不需要酵母发酵，只需要醒面松弛，和发面油炸点心不一样。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪科普参考，油炸食品油脂热量较高，不建议经常大量食用，食材过敏人群请留意鸡蛋、面粉成分。