马蹄也就是荸荠，家常马蹄汤核心是去皮处理干净，搭配甘蔗或者胡萝卜，小火慢煮出清甜，不用额外放很多糖，汤水清爽甘甜，是很受欢迎的家常甜汤。马蹄本身自带清甜，生的时候脆爽，煮软之后口感粉润，但是马蹄外皮缝隙藏泥沙，还有表皮杂质，处理不干净汤会有土腥味，另外马蹄属于水生食材，一定要充分煮熟，不建议生吃，掌握去皮清洗，搭配食材，煮制时长，就能做出好喝的马蹄汤。

准备食材

食材用量说明
马蹄300 克挑选饱满无破损
甘蔗200 克可选，增甜经典搭配
胡萝卜1 根可选，增加清甜
清水1500 毫升根据喜欢稀稠调整
冰糖少量可选，本身甜味足够可以不加

前期预处理

1 马蹄冲洗表面泥土，削掉外皮，把底部芽眼位置挖干净，再次清洗

2 马蹄可以整颗煮，也可以对半切开，切开更容易煮出甜味

3 甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块

详细制作步骤

1 全部食材放进汤锅，加入清水

2 大火烧开，转中小火，盖盖子煮 35 到 45 分钟

3 尝一下甜度，如果觉得偏淡，再加少量冰糖，继续煮 5 分钟至冰糖融化

4 关火，可以趁热喝，放凉冷藏之后口感更清爽

拓展搭配版本

1 马蹄竹蔗茅根汤：加入白茅根，是南方经典润燥甜汤

2 马蹄雪梨汤：搭配雪梨块，果香更浓郁

3 马蹄瘦肉汤：做成咸口汤，搭配瘦肉姜片，清淡鲜润

制作要点

第一 马蹄一定要彻底去皮，芽眼位置是泥沙容易残留的地方。第二 优先中小火慢煮，大火久滚汤水容易浑浊。第三 甘蔗本身糖分高，加糖之前先尝味，避免汤过甜。第四 马蹄水生食材，必须煮熟，降低寄生虫风险。第五 煮好的马蹄汤建议当天喝完，常温久放容易发酸变质。第六 脾胃虚寒人群不要一次性大量饮用这款清甜甜汤。

按照这套做法，马蹄汤清甜干净，保留马蹄本身脆润口感，竹蔗搭配版本是南方家庭很常用的做法，操作简单，四季都可以煮。

【常见问题】

问题 1 马蹄汤可以生吃马蹄直接煮吗

回答 1 马蹄汤不建议只用带皮马蹄直接煮，马蹄外皮带泥沙杂质，做马蹄汤家常做法需要削皮清理芽眼，煮出来马蹄汤没有土腥味。

问题 2 马蹄汤一定要放冰糖吗

回答 2 马蹄汤不一定放冰糖，马蹄和甘蔗本身自带甜味，控糖人群做马蹄汤可以不加冰糖，保留原味清甜。

问题 3 马蹄汤煮多久最合适

回答 3 马蹄汤中小火煮 35 到 45 分钟最合适，时间太短甜味煮不出来，煮太久马蹄会过于软烂失去脆感。

问题 4 马蹄汤可以加瘦肉做成咸汤吗

回答 4 马蹄汤可以加瘦肉做成咸口马蹄瘦肉汤，搭配姜片，鲜润清淡，和甜口马蹄汤风味不一样，都是家常做法。

【免责申明】

本文属于家常甜汤烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，水生马蹄务必煮熟食用，脾胃虚弱人群适量饮用，做好汤品注意保鲜，变质请勿食用。