炖猪骨头的做法核心是先泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，煎或者直接加热水大火滚煮，再转小火慢炖，熬出奶白浓汤，猪筒骨棒骨骨髓丰富，肉质紧实，如果血污没有清理干净，炖出来汤会浑浊还有肉腥味，很多人炖猪骨头容易汤色清淡，骨髓没有充分释放，肉啃着发柴，想要稳定做好炖猪骨头，重点掌握泡血水处理，焯水，加热水大火乳化，小火慢炖时长还有放盐时机，这道汤家常很常见，可以搭配玉米萝卜莲藕，清甜解腻，既可以喝汤也可以啃骨头上的肉，秋冬暖身非常合适。

食材准备

主料

猪筒骨 1000 克

辅料

生姜一块，大葱一段，料酒两勺，食盐，白胡椒粉，可选玉米一根，白萝卜或者莲藕一节

食材选择要点

优先选新鲜猪筒骨，骨头断面可以看到饱满骨髓，冷冻筒骨需要提前解冻，玉米莲藕萝卜都是经典搭配，能中和肉汤油腻，基础去腥只用姜葱料酒，不需要重香料，避免盖住骨头本身鲜香味。

预处理操作清单

1 猪骨头剁成段，放进冷水浸泡一小时，中途换水，泡出骨髓缝隙里面残留血水

2 猪骨头冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出骨头，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬

3 玉米切段，萝卜或者莲藕切滚刀块，生姜切片，大葱切段备用

正式制作步骤

1 焯好水的猪骨头放入砂锅，加入姜片葱段，倒入足量热水，水量一次性加足，中途尽量不再加冷水

2 保持大火煮十到十五分钟，让汤翻滚乳化，汤色慢慢变成奶白色

3 之后转最小火盖盖慢炖八十分钟，如果搭配玉米莲藕，在慢炖六十分钟的时候下锅

4 最后放入萝卜继续炖二十分钟，出锅前再加食盐和白胡椒粉调味，早放盐会让肉收紧不容易炖软

关键技术要点表格

要点操作说明错误后果
泡血水冷水浸泡一小时血水残留汤浑浊有腥味
焯水冷水下锅撇净血沫血污锁在骨缝里面异味重
冲洗焯水后温水冲洗冷水冲肉肉质紧缩发柴
炖煮用水全程加热水加冷水骨头肉质紧硬
放盐时机出锅前放盐肉收缩，骨髓鲜味释放不足

炖好的猪骨头汤色奶白，汤味醇厚，骨头上的肉软嫩，骨髓可以直接吸食，掌握这个清炖版本之后，也可以改成红烧炖猪骨头，加生抽老抽冰糖焖烧，口味浓郁下饭。

【常见问题】

问题 1 炖猪骨头的做法汤为什么不是奶白色

回答 1 炖猪骨头的做法汤不发白，大多是没有大火滚煮，或者加了冷水，按照炖猪骨头的做法，焯水之后加入滚烫热水，先大火翻滚十多分钟，脂肪蛋白乳化之后，猪骨汤就可以变成奶白色。

问题 2 炖猪骨头的做法可以放哪些配菜

回答 2 炖猪骨头的做法常见配菜有玉米，莲藕，白萝卜，还可以加山药，配菜可以吸收肉汤油脂，让炖猪骨头汤喝起来清甜不腻，按照炖猪骨头的做法，耐炖配菜中途下锅，易熟配菜最后放。

问题 3 炖猪骨头的做法炖不烂是什么原因

回答 3 炖猪骨头的做法肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者中途添加冷水，炖猪骨头全程小火微沸，保持八十分钟以上慢炖，骨头上的肉就可以软嫩好啃。

问题 4 炖猪骨头的做法盐什么时候放最合适

回答 4 炖猪骨头的做法建议出锅前再加盐，如果提前放盐，肉质遇盐收缩，肉会偏柴，骨髓鲜味也不容易释放，炖猪骨头快完成的时候加盐和白胡椒粉，汤鲜肉嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常炖汤烹饪经验分享，猪骨大小灶具火力口味偏好存在个体差异，本内容不构成专业营养医疗建议。