清蒸肉末茄子教程核心是先用大火把茄子蒸软，再铺上提前炒香调味的肉末，继续短时间蒸制让茄子吸收肉香，成品口感绵密软糯，油脂比油炸茄子少很多，味道咸鲜入味，适合配米饭，茄子本身吸水量大，生茄子直接铺肉末蒸，内部硬芯很难熟透，还会带有生涩味，所以优先把茄子单独蒸透，肉末提前煸炒可以释放肉香，还能去掉肉末里面多余水汽，避免蒸盘里面汁水过多，做出来水垮垮没有味道，家庭制作重点把控茄子蒸软程度，肉末调味咸度，还有二次蒸制的时长，做好之后可以淋一点热油或者生抽提香，操作简单，属于低油家常菜。

茄子含有多酚氧化物质，切开之后很容易氧化发黑，提前淡盐水浸泡可以延缓变色，茄子果肉纤维疏松，长时间蒸制虽然会变软，但是太久会烂成泥，失去成型口感，肉末提前炒制是因为生肉末直接蒸，肉腥味比较重，油脂没有析出，香味单薄，煸炒之后肉末焦香感出来，搭配生抽蚝油调味，香味层次更丰富，二次蒸制不需要很久，只需要让肉末香味渗透进茄子里面，如果二次蒸太久，茄子会过度出水，整道菜味道变淡，茄子选长紫茄口感最软嫩，圆茄肉质偏紧实，也可以做，但是蒸制时间需要适当延长。

食材准备

主料 长紫茄子 2 根 猪肉末 200 克

辅料 生姜 1 小块 大蒜 3 瓣 大葱 少许

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐 少许 白糖 小半勺 料酒 半勺 食用油 1 勺

可选 红椒碎少许 用来点缀

详细制作步骤

第一步 处理茄子

茄子清洗干净，不用去皮，对半切开，也可以切成长条，放进淡盐水里面浸泡 5 分钟，捞出沥干，蒸锅水烧开之后放入茄子，大火蒸 10 到 12 分钟，用筷子按压茄子，可以轻松压软就说明蒸好，取出稍微放凉。

第二步 炒制肉末

生姜大蒜切末，热锅放少量食用油，下入姜末蒜末爆香，倒入猪肉末，加料酒翻炒，把肉末炒散炒到变色，加入生抽蚝油白糖和少许盐，翻炒均匀，肉末炒到微微干香就盛出。

第三步 摆盘组合

把蒸软的茄子铺在盘子里面，可以用筷子把茄子稍微压开，让茄子果肉摊开，把炒好的肉末均匀铺在茄子表面。

第四步 二次清蒸

蒸锅再次烧开，放入铺好肉末的茄子，保持大火继续蒸 3 到 5 分钟，让肉末香味渗入茄子内部。

第五步 收尾增香

取出盘子，撒上葱花和红椒碎，喜欢葱油风味可以烧少量热油浇在葱花上面，清蒸肉末茄子就完成，可以直接上桌食用。

清蒸肉末茄子属于低油做法，对比油炸版茄子，口感清爽不腻，茄子选嫩茄子成品更好，如果茄子老籽很多，蒸完之后口感会偏粗糙，调味的时候盐要控制用量，生抽蚝油本身带有咸味，盐放多整道菜会偏咸，做好之后尽快食用，放凉茄子口感会发柴，剩余成品密封冷藏，复蒸加热即可，不建议反复多次加热。

【常见问题】

问题 1 清蒸肉末茄子教程里面茄子要不要去皮

回答 1 清蒸肉末茄子教程一般不需要去皮，紫皮含有营养，蒸软之后皮也不会硬，如果茄子外皮偏老，做清蒸肉末茄子的时候也可以选择去皮处理。

问题 2 清蒸肉末茄子教程为什么肉末要提前炒

回答 2 清蒸肉末茄子教程推荐提前炒肉末，生肉末直接蒸肉腥味重，炒过之后肉末香气更足，做出来清蒸肉末茄子味道层次更好。

问题 3 清蒸肉末茄子教程蒸完汁水太多怎么办

回答 3 清蒸肉末茄子教程出现汁水太多，一般是茄子蒸制时间过长出水太多，或者肉末没有炒干，下次控制茄子蒸软就停火，肉末炒到微干，就能改善清蒸肉末茄子汁水过多的问题。

问题 4 清蒸肉末茄子教程可以换成牛肉末吗

回答 4 清蒸肉末茄子教程可以替换成牛肉末制作清蒸肉末茄子，牛肉末煸炒的时候可以适当延长炒制时间，调味可以略微增加一点生抽，适配牛肉本身风味。

【免责申明】

本清蒸肉末茄子教程为家常烹饪参考，茄子老嫩大小不同蒸制时间需要灵活调整，猪肉属于常见致敏食材，对猪肉过敏人群请勿食用，调味咸度可根据个人口味调整，成品保存不当变质之后不可继续食用。