猪脚想做得好吃又简单，首选家常红烧猪脚，成品皮糯胶厚，肉质酥烂，酱汁浓郁咸甜适口，不需要复杂香料，普通炒锅小火焖煮就能完成，这道菜核心是猪脚焯水去血沫，炒糖色上色，长时间小火焖煮让皮和肉充分软烂，很多人做猪脚肉质发硬，还有肉腥味，就是焯水不彻底，焖煮的时候加冷水，火候太大，掌握预处理和焖煮两个关键点，新手也可以成功，是家庭聚餐很受欢迎的硬菜，也可以衍生卤猪脚黄豆焖猪脚这类简单版本。

食材准备

食材用量备注
猪脚1000 克剁成大块
生姜1 块切片
大葱2 根切段
八角2 颗基础香料
桂皮一小段增香
冰糖25 克炒糖色
生抽3 勺主调味
老抽1 勺上色
料酒3 勺去腥
食盐适量后期补味
食用油适量普通植物油
热水足量焖煮使用

前期预处理

猪脚块先冲洗干净，冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入两勺料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，继续煮五分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热猪脚遇冷表皮收缩，后面不容易炖烂。

详细制作步骤

1 炒锅开中火，倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，冰糖融化变成枣红色冒出细密小泡，立刻下入猪脚，快速翻动，让猪脚每一块都均匀裹上糖色。

2 放入剩余姜片葱段八角桂皮，继续翻炒出香料香气，加入生抽老抽翻炒，让酱汁附着在猪脚表面。

3 倒入足量热水，水量完全没过猪脚，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 90 分钟。

4 中途每隔半小时开盖翻一次面，让猪脚上下入味均匀，留意汤汁，防止干锅。

5 猪脚可以用筷子轻松扎透厚肉部位，打开锅盖转大火收汁，根据咸淡添加食盐，汤汁浓稠挂在猪脚表皮就关火。

6 猪脚装盘，剩余浓汁淋在猪脚上面即可。

深度制作要点

如果怕炒糖色炒糊，可以省略炒糖色，直接依靠老抽上色，做法更加简单，只是红亮效果弱一点。焖煮全程一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬。想要缩短时间，可以炒好之后转入压力锅，上汽压 25 分钟，再回锅收汁，适合时间紧张。喜欢搭配配菜，可以在最后二十分钟加入黄豆或者鸡蛋，吸收酱汁味道。猪脚油脂偏多，焖煮之后表层浮油可以撇掉，吃起来不会过于油腻。挑选猪脚优先选前蹄，筋多胶质足，比后蹄口感更好。

成品红烧猪脚表皮软糯，胶质丰富，瘦肉酥烂不柴，酱汁入味，整套工序操作不算复杂，属于简单又好吃的硬菜，一次制作分量充足，适合多人食用。

【常见问题】

问题 1 猪脚怎么做好吃又简单可以用电饭煲吗

回答 1 猪脚怎么做好吃又简单可以用电饭煲，焯水炒好糖色的猪脚连同酱汁全部倒进电饭煲，选择煲汤或者煮饭模式，之后再开盖收汁，不用一直守锅，是猪脚怎么做好吃又简单很省事的做法。

问题 2 猪脚怎么做好吃又简单炖不烂是什么原因

回答 2 猪脚怎么做好吃又简单炖不烂，大多是焖煮时间不足，或者中途添加冷水，肉质遇冷收缩变硬，猪脚怎么做好吃又简单保持小火长时间焖煮，全程加热水，就可以炖到软烂。

问题 3 猪脚怎么做好吃又简单除了红烧还有别的简单做法吗

回答 3 猪脚怎么做好吃又简单除了红烧，还可以做卤猪脚，只用卤料姜葱生抽冰糖清水慢卤，卤好直接切块冷吃，做法同样简单，是猪脚怎么做好吃又简单很经典的版本。

问题 4 猪脚怎么做好吃又简单选前蹄还是后蹄

回答 4 猪脚怎么做好吃又简单优先选前蹄，前蹄筋多胶质足，焖煮之后软糯 Q 弹，猪脚怎么做好吃又简单后蹄肉多筋少，适合喜欢吃肉多的选择。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。